Pečení sušenek vypadá jednoduše. Pár surovin, pár minut, a je hotovo. Ale možná to znáte: těsto se lepí, sušenky jsou tvrdé, nebo se roztečou do jedné placky.
V Royal Sweet Bakery jsme také několikrát šli touhle cestou omylů. A právě proto víme, co za tím bývá a jak to napravit.
Máslo není jako máslo
Používání změklého másla je základ. Příliš studené? Těsto se špatně spojí. Příliš měkké nebo rozpuštěné? Sušenky se roztečou. Tip z provozu: Necháme máslo povolit 30–45 minut při pokojové teplotě, nikdy ho netavíme v mikrovlnce.
Množství mouky hraje větší roli, než se zdá
Přidat „od oka“ může znamenat rozdíl mezi měkkou a suchou strukturou. V našich provozech používáme váhu na každý gram, u kynutého těsta i sušenek.
Těsto potřebuje odpočinout
I když se to u sušenek nezdá, těsto těží z času. Necháme ho vždy 20–30 minut v chladu, aby si suroviny „sedly“. U sladkých variant s máslem a cukrem to pomáhá s tvarem i chutí.
Nehledejte dokonalost, hledejte rovnováhu. Každá várka sušenek je trochu jiná, ale jakmile porozumíte těstu, stanete se jeho partnerem, ne jen zadavatelem receptu.
A pak přijde ten moment: první křupnutí, máslové aroma a jemný střed.
To je ono. To je smysl.
